金泽生产金箔的起源众说纷纭，但一份16世纪末的文件中提及「加贺藩藩主命人打制金箔或银箔」，由此可知当时金泽已有生产金箔。

江户时代(1603～1868)由于幕府的管制，江户、京都以外的地方虽然被禁止生产及贩售金箔或银箔，但金泽所在的加贺藩仍然在私下打制金箔。江户幕府垮台之后，管制随之消除，金泽金箔的生产呈现飞跃式的发展。金泽在适宜作业的气候风土与优良水质的恩惠下，确立了金箔产地的地位。

金泽金箔约占日本国内金箔生产的98%，金箔除了作为各种建筑物或工艺品材料使用外，也活用在食品或美容用品等不同的领域中。